?

Log in

Льняная мука

Захотелось поэкспериментировать с льняной мукой. Пробежалась слегка по интернетам, большинство рецептов предполагает добавление льняной муки к большому объему пшеничной, ржаной или какой-то еще муки. Ну вот  пара рецептов печенья, где другая мука не требуется - если не считать хлопьев геркулеса (немножко) во втором рецепте.

Льняная мука — 1 Стакан
Яйцо — 4 Штуки
Сметана — 2 Ст. ложки
Масло сливочное — 2 Ст. ложки
Мед — 1 Ст. ложка

Затем нужно слегка смазать форму для выпечки или противень растительным маслом. Мокрыми руками сформируйте печенья и выложите их на противень. Толщина печенья должна быть в районе 7-8 мм. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов минут 15. Как только на печенье образуется коричневая корочка - сразу доставайте противень с печеньем.

Творог 1,8% - 600 гр.
Груша средняя- 2 штуки
Мука льняная- 5 ст.ложек
Семена льна- 5 ст.ложек
Геркулес - 6 ст.ложек
Яйцо- 2 штуки
Разрыхлитель-1 чайная ложка
Сахар- 3 ст. ложки


Растереть творог с яйцом и сахаром. Очистить груши и нарезать их мелким кубиком. Добавить в творог грушу и остальные ингредиенты. Масса получается густая, из нее можно скатать шарики и, немного приплюснув, сделать аккуратное печенье, но мне показалось, что неровным оно будет органичнее. Выложить печенье на смазанную маслом пекарскую бумагу. Выпекать при температуре 180 градусов -25-30 минут.


До кучи "кекс в кружке" из льняной муки: http://www.food.com/recipe/one-minute-flax-muffin-low-carb-295649
Ну и вот тут хочу покопаться: http://allrecipes.com/recipes/17642/ingredients/nuts-and-seeds/flax-seeds/



Сырники

Некоторым едоки считают мои сырники примечательными и просят рецепт. Фиксирую.
Мне кажется, что секрет не в ингредиентах, а в консистенции теста и "работе над формой".
В моей семье сырники традиционно лепили в виде гладких (!) шариков, которые потом расплющивались и выравнивались с боков легкими ударами ножа плашмя - получаются такие шайбы толшиной примерно полтора см (точно не измеряла!). Я слышала, что некоторые катают колбаски и режут их на колесики, другие плюхают тесто ложкой на сковородку, а там - как тесто ляжет. Гладкий расплющенный шарик не дает сырнику треснуть и приобрести неопрятный вид.

Поэтому - вы должны добиться того, чтобы шарик скатывался гладко, без трещин и изъянов. Если первый же шарик не скатался, нужно добавить муки, понемногу, не перебарщивая. Как разжижить тесто я не знаю, иногда может помочь сметана.

НАДО:
1 пачка творога (4-5 сырников), лучше жирнее, но можно сделать и из обезжиренного. Лучше брать без крупинок, что-то проверенное. Моя свекровь делает сырники из мягкого творога, но не знаю, как именно.
1 яйцо
сахар по вкусу, мб 1 ст. ложка, не знаю
немного ванильного сахара, по желанию, по вкусу
мука, на пачку творога начинайте с 2 хороших столовых ложки муки, добавляйте, как написано выше
подсолнечное масло для жарки

КАК:
Скатываете шарик, он не должен прилипать (или только немного) к рукам, затем катаете его в муке слегка и начинаете работу ножом - сплющиваете и одновременно формируете шайбу с боков. Следите, чтобы не треснули. Готовую шайбу - на сковородку. Перевернув все сырники, закрываю крышкой и довожу на самом слабом огне.

Блины

Записала пропорции для "жидкого" теста.

"1 стакан и 2 столовые ложки муки на 2 стакана жидкости. ...

про жидкостиCollapse )


Картинки, комментарии и обсуждение.

Туда же + 2 яйца, соль, две ст. ложки сахара (не больше трех), неполная ч.л. соды.

Чили кон карне - 2

Рецепт отсюда.

ПОНАДОБИТСЯ:
Говядина духовая 700 г
Растительное масло 50 мл
Зира (кумин) 1 ч.л.
Орегано 2 ч.л.
Перец чили молотый 2 ч.л.
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Чеснок дольки 3 шт.
Перец сладкий зеленый ½ шт.
Перец чили 2 шт.
Томаты в собственном соку 680 г
Соль 1 ч.л.
Сахар-песок 25 г
Фасоль красная в собственном соку 495 г
Лаймы ½ шт.
Шоколад темный 70-80% какао 15 г

РЕЦЕПТИКCollapse )

Рецепт взят отсюда. Сделала все, как написано. Пары-тройки второстепенных ингредиентов не хватило. Фарш был просто говяжий, но получилось хорошо. По этому случаю я даже поела немного пасты (гнезда-тальятелле). Очень вкусно, зараза! Все, конечно, не съели, заморожу.

СКОЛЬКО ЧЕГО НАДОCollapse )

КАК?Collapse )

Киш

Еще не пробовала, но возлагаю большие надежды в деле прокорма ненасытных. Выписываю кое-что из Вкусны и полезны.

ТЕСТО

НАДО:
250 г муки, 1 яйцо
1-2 ст.л. ледяной воды
125 г сливочного масла, кубиками
соль


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТАCollapse )

ВАРИАНТЫ НАЧИНОКCollapse )


НАКОНЕЦ-ТО И САМ КИШCollapse )




Маринад для семги

Нужно. Нашла вот тут.

Что: оливковое масло, пол-лимона, несколько маслин, зелень укропа

"Один из самых традиционных маринадов для сёмги – маринад из масла с оливками. 3 ст. л. оливкового масла смешать с соком ½ лимона, 4-5 тщательно измельчёнными маслинами, зеленью укропа по вкусу. Перед тем, как выложить рыбу в маринад, её нужно посолить. Оставить шашлычок промариноваться на 30 минут".
Всегда хотелось найти какое-то простое и повторяемое блюдо из баклажанов. Готовила то-другое, и вроде ничего получается, а второй раз - неохота. Мб я - не баклажанный человек.
Вот еще рецепт (из Вкусно и полезно), кот. хочу попробовать. Appeals to me.

НАДО:
2-3 средних баклажана (записав рецепт, думаю, что нужны крупные)
500 г консервированных помидоров (ни фига себе! Это уже запеканка из баклажанов И помидоров)
200 г моцареллы
6 ст.л. тертого пармезана
1 з. чеснока
1 пучок зеленого базилика (зеленого, поди ж ты)
оливковое масло
1 острый перчик (в баню), соль

КАК ЖЕ ЭТО ПРИГОТОВИТЬCollapse )

Кулич: еще один рецепт

Из Вкусны и полезны.

НАДО:
800 г просеянной муки
200 г сливок 22%
1/2 стакана сахара
4 яйца
150 г слив. масла
ваниль, кардамон, мускатный орех
по вкусу: ~ 1 стакан смеси орехов, изюма, цукатов
10 г сухих дрожжей
1/4 ч.л. соли

СДЕЛАТЬ КУЛИЧИК:Collapse )


Опять из Вкусно и полезно. 
В рецепте предлагается добавить в тесто сколько-то молотого миндаля. Если нет по другой, не тушуйтесь, прекрасно получается и без него! Коллега заметила, что масла многовато. Может быть и так. Получается сытно.

НАДО:

250 г размягченного сливочного масла (и 200 г ОК)
225 г мелкого золотистого сахара (я брала универсальный или демерара "мистраль")
275 г муки
пакетик рыхлителя
цедра 1 апельсина, натереть
75 г молотого миндаля
5 яиц (слегка взбить, можно 4 :)
225 кураги крупно нарезать
25 г хлопьев миндаля 

КАК ЭТО:Collapse )